Степень помола кофе для гейзерной кофеварки

Степень помола кофе для гейзерной кофеварки

Если кратко, то не существует одного единственно правильного помола для гейзерной кофеварки. В большинстве случаев вам подойдет помол для эспрессо из магазинных пачек. Но в идеале лучше выбрать помол чуть крупнее:

Слева – молотый Lavazza для эспрессо. Справа – фирменный кофе Bialetti (самый идеальный вариант помола). Крупнее – уже сильно на любителя.

А теперь подробнее. Дело в том, что именно помолом вы контролируете крепость и консистенцию кофе. Другие параметры жестко фиксированы – каждая кофеварка рассчитана на определенный объём воды (чтобы гарантировать нужное количество пара для давления – см. принцип действия) и на строго определенное количество молотого кофе в воронке (иначе получится невкусно – см. подробнее).

Поэтому выбор степени помола – это единственный способ повлиять на процесс готовки, на итоговый напиток. Мельче помол → плотнее кофейная таблетка → больше давление → насыщеннее вкус. И наоборот.

Давайте рассмотрим какие степени помола вообще есть и какие из них подходят:

✔️ Первый вариант – это многочисленные пачки молотого кофе из магазина.

В 8 случаях из 10 это будет помол для эспрессо с соответствующими рекомендациями на упаковке. В интернете иногда рекомендуют его не использовать, дескать слишком мелкий, кофе может горчить.

Тем не менее я считаю, что это вполне рабочий вариант, если вы любите более крепкий кофе и (важно), если вы используете мока кофеварку небольшого объёма – условно, до 6 порций включительно.

В подтверждении моих слов – тот факт, что сами итальянцы, если только они не совсем кофейные гики, в домашних условиях используют именно этот вариант. Покупают условную Lavazza Crema e Gusto и не заморачиваются. Для бóльших объёмов (кофеварки на 9, 12, 18 порций) и вправду лучше выбрать помол крупнее.

Более того, производители кофе стремятся сделать свой продукт универсальным, поэтому выбирают степень помола хоть и с фокусом на эспрессо, но более универсальную. По верхней границе, так сказать – помол магазинного молотого кофе всё равно чуть крупнее того, что выставлен в кофейнях на кофемолках.

❌ Второй вариант. Помол “в пыль”/”для турки”.

Такой помол может попасться вам в супермаркете, но обязательно на упаковке будет упоминание турки или её рисунок:

Помол “в пыль”, действительно, не стоит использовать в кофеварках гейзерного типа. Причин тому три:

  1. Такой мелкий помол с высокой вероятностью сделает кофейную таблетку настолько плотной, что не хватит давления, чтобы продавить кофейную массу.
  2. В сравнении с туркой, для которой и предназначен такой помол “в пыль”, в гейзере из-за давления происходит более сильная экстракция. На таком мелком помоле кофе определенно будет горчить, причём не благородной, а пережжёной горчинкой.
  3. Дырочки в фильтрах кофеварок Bialetti будут пропускать частички такого помола. А значит просто не будут выполнять свою функцию – все внутренности и уплотнительные резинки будут забиты кофейной пылью.

✔️ Специальный moka-помол

Самый правильный вариант – чуть крупнее, чем для эспрессо. Размер частиц примерно сравним с песком. Раньше получить такой помол можно было только имея свою жерновую кофемолку, ротационная ножевая не подойдет, она не даст нужной равномерности помола.

Но в 2018 году производители кофе, по всей видимости, увидели растущий спрос на гейзерные кофеварки и начали выпускать молотой кофе со специальным помолом “для гейзерок”.

Во-первых, это Illy Moka – так и называется. Этот кофе уже появился на российском рынке, но только в варианте средней обжарки (красная банка). Стоит, правда, под 1000 рублей за 250 грамм.

Во-вторых, это фирменный кофе от компании Bialetti. Той самой, что изобрела гейзерные кофеварки. Их кофе стоит дешевле и мы его продаем: есть средняя обжарка Dolce, темная Intenso и ароматизированный орехом бленд Nocciola.

✔️ Средний помол, как для капельных кофеварок.

Такой помол рекомендуют использовать некоторые обжарщики кофе, но я лично считаю его слишком крупным для гейзерных кофеварок.

Читайте также:  Бразер принтер официальный сайт драйвера

Средний помол допустим в некоторых случаях для мока кофеварок. Фото: libbyselle.com

Допустимо использовать в кофейниках больших объёмов на зерне светлой обжарки в случае если вам больше по вкусу более водянистая чайная консистенция кофе. Под большими объемами я имею в виду Moka Express на 9, 12 или даже 18 чашек, в них процесс заваривания кофе идёт дольше, поэтому мелкий помол может начать горчить из-за переэкстракции.

3 степени помола для гейзерной кофеварки : 1 комментарий

Очень полезная информация. Мне нравится, что “разложено по полочкам”: что, для чего и почему.
Спасибо, буду пользоваться этой информацией.
И очень удобно,ч то сразу есть фотографии продукции: и той,что доступна в традиционных магазинах, и той,что можно купить в самом интернет-магазине.

Гейзерную кофеварку ещё называют мокой. Она позволяет приготовить сбалансированный вкусный напиток. Её работа основана на принципе заваривании под действием пара.

Немного истории

В Италии моку считают символом нации. И хотя её изобрели ещё в 1833 году, понадобилось, чтобы прошло целое столетие до запуска в промышленность, пока итальянец Альфонсо Биалетти не оформил патент, который назывался “Мока-экспресс”. Дизайн был выполнен в виде строгого восьмигранника.

Алюминиевая мока была снабжена удобной ручкой из бакелита, чтобы предотвратить ожёг от нагревания на газу. Такой прибор быстро стал популярен во всём мире, потому что оказался проще в применении и значительно дешевле, чем кофемашины.

Сегодня гейзеры изготавливают из разных материалов и выпускают различных размеров. Можно приобрести моку, рассчитанную от одной до восемнадцати миниатюрных чашечек.

Нюансы приготовления

Чтобы сварить вкусный кофе в гейзерной кофеварке, нужно учесть несколько моментов.

  • Необходимо использовать помол грубого или среднего размера, потому что мелкий придаст готовому кофе чрезмерную горечь и крепость.
  • Во время долгого нагревания молотые зёрна могут подгореть. Во избежание этого рекомендуется использовать свежий кипяток.
  • Своевременно снимайте кофеварку с газа, иначе напиток может стать водянистым.

Важно! Если вы мелете зёрна для гейзера самостоятельно, попробуйте выполнить помол размером с крупинки сахара. Степень помола очень влияет на кофе, поэтому его интересно изменять в ту или иную сторону, пока не получится тот вкус, который нравится вам больше всего.

Кофе в кофеварке

Как определить, сколько ложек кофе необходимо класть в гейзерную кофеварку? Традиционный стандарт: 6 г молотых зёрен на 100 мл воды. Чайная ложка вмещает приблизительно 7 г. Значит, для небольшой моки на 250 мл нужно две ложки молотого кофе. Так можно рассчитать необходимую пропорцию для кофеварки любого размера.

Справка! Увеличивая или уменьшая количество кофе, можно варьировать крепость готового напитка и опытным путём выбрать оптимальную для вашего вкуса.

Варим правильно

Если вы никогда не варили кофе в моке, этот процесс может показаться сложным. Однако внимательно изучив нюансы и посмотрев видео, вы сразу всё поймёте.

Какая последовательность действий?

Поступаем так:

  • нижний резервуар кофеварки заполните свежим кипятком;
  • в отсек для кофе насыпьте молотых зёрен и, при желании, специй по вкусу;
  • аккуратно соберите кофеварку;
  • ставьте на газ, не закрывая крышку, чтобы наблюдать, сколько напитка поступает в верхний резервуар;
  • как только кофейная струя приобретёт медовый цвет, снимите моку с огня, обернув мокрым полотенцем, и сразу налейте напиток в чашку. В противном случае, он получится пресным.

Выбираем продукт для моки

Lavazza

Легендарный итальянский бренд Lavazza имеет вековую историю и традиции, предлагая большой ассортимент кофе из разных стран. Чтобы варить кофе в гейзерной кофеварке, можно выбрать изысканный купаж Lavazza Crema e Gusto Classico. Он обладает мягким обволакивающим гармонично сливочным вкусом и пряным ароматом с нотками специй. Изготовлен из элитного сорта высокогорной арабики из Бразилии с добавлением азиатской робусты.

Читайте также:  Asus rt g32 настройка iptv

Hausbrandt

Hausbrandt также является одним из старейших кофейных брендов Италии. Для производства лучшего кофе отборные зёрна закупают в Африке и Латинской Америке. Какой кофе предпочесть для гейзерной кофеварки? Можно приготовить, например, Hausbrandt Nero. Он обладает насыщенным вкусом с оттенком тёмной карамели и шоколада. Фасуется в вакуумную упаковку.

Paulig

Финский Paulig не отличается огромным ассортиментом, зато предлагает линейку исключительного качества. В кофеварке гейзерного типа прекрасно раскрывается Paulig Espresso Originale. Это смесь лучшей бразильской арабики, в которую для большей интенсивности и насыщенности добавлена робуста. Это даёт возможность сварить напиток с мягким, глубоким и нежным вкусом и традиционным для этого бренда долгим послевкусием.

Элитный итальянский бренд Іlly производит продукт отличного качества из лучшей арабики. Например, Іlly Moka из отборной средне обжаренной арабики имеет насыщенный вкус, лишённый кислинки и горчинки, но с лёгкими шоколадно-медовыми нотками. Лучше всего раскрывается, если варить его в гейзере. Выпускается в металлической банке.

Caffe New York

Ещё один итальянский бред Caffe New York благодаря высокому качеству своего продукта завоевал поклонников по всему миру. Для кофеварки гейзерного типа можно выбрать Caffe New York Macinato Moka. Это смесь премиальной центральноамериканской арабики с добавлением ямайского сорта Jamaica Blue Mountian, одного из самых дорогих на планете. Если правильно варить, можно получить вкус с нотками ореха и чёрного шоколада. Поставляется в вакуумном пакете для сохранения свежести и аромата.

Pellini

Pellini — известный итальянский бренд, который закупает отборный кофе в разных странах. Затем по отдельности обжаривает каждый сорт, чтобы не допустить смешения вкусов. И только после этого формирует смеси. Какая из них подходит для моки? Попробуйте Pellini Top. Это купаж восьми элитных высокогорных сортов арабики с нежным шоколадным вкусом и тонким ароматом с оттенками цветов и фруктов.

Считается самой знаменитой смесью и фирменным вкусом бренда. Признана одной из лучших в мире. Производитель даже советует пить его без сахара, чтобы в полной мере ощутить всю многогранность. Фасуется в жестяные банки.

Caffè Vergnano

Caffè Vergnano — итальянский кофейный бренд, предъявляющий к своему продукту высокие стандарты качества. Если для вас вкус и аромат важнее, чем крепость, попробуйте сварить в гейзере Caffè Vergnano Miscela Arabica Mokka. Это смесь из девяти сортов высококачественной арабики из разных стран мира.

Средняя обжарка подчёркивает богатую вкусовую палитру: от лесных и кедровых оттенков до привкуса орехов и цедры апельсина. В аромате чувствуются шоколадные и цветочные нотки. Поставляется в жестяной банке.

Итак, главными составляющими готового кофе являются помол, количество и само зерно.

  1. Средний и грубый помол лучше всего подходит для моки, но его можно варьировать, получая разный вкус.
  2. Сколько молотого зерна нужно, чтобы сварить вкусный напиток, рассчитывают, исходя из объёма гейзера. Здесь также допускается вариативность: можно приготовить напиток разной крепости.
  3. Выбор сортов велик, и чтобы выбрать лучший кофе для гейзерной кофеварки, важно найти свой кофе: тот, который нравится именно вам.

Приготовление кофе – задача несложная только на первый взгляд. Чтобы получить по-настоящему вкусный тонизирующий напиток, необходимо обладать соответствующими навыками и сноровкой. Нелишним будет внимательно ознакомиться со всеми тонкостями процесса варки и изучить аспекты, оказывающие влияние на вкус. Какой помол для разных типов кофеварок лучше? Читайте в данной статье.

Сорта кофе и степень прожарки зёрен

Сорта кофе представляют собой обширнейший и многообразнейший мир вкусов и ароматов. Всего в мире их насчитывается более сотни. У каждой страны, каждого региона может быть сразу несколько сортов. Но всех их можно разделить на четыре основных вида:

Наиболее востребованы два первых. О них и поговорим.

Арабика – самая яркая и широко продаваемая разновидность кофе. К её достоинствам относится мягкость и насыщенность вкуса, а также низкое содержание кофеина (всего около 1,5%).

Читайте также:  Ракета поддерживается в воздухе на постоянной высоте

Робуста занимает второе место по популярности. Изюминкой напитка является дополнительная горчинка, которую придает большее, чем в Арабике, количество кофеина. Как моносорт этот вид почти не используют. Зато добавляют в смеси для получения неповторимого аромата. Практически всю Робусту в наши дни перерабатывают в сублимированный кофе. Робусты в зёрнах и молотой на магазинных прилавках очень мало.

Доля Арабики и Робусты на рынке кофе уже долгие годы составляет более 95%. Ну и пару слов о Либерике и Эксцельзе всё же скажем. Эти виды относятся к редким, и применяются как добавки к некоторым сортам. В качестве самостоятельных напитков их не употребляют из-за сильной горечи.

Есть несколько классификаций степеней обжарки кофейных зёрен. Пример: светлая – средняя – темная – высшая. Также существует деление по месту произведения обжаривания:

  1. Скандинавская (считается наиболее слабой).
  2. Американская.
  3. Городская частичная.
  4. Городская полная.
  5. Венская.
  6. Французская.
  7. Континентальная.
  8. Испанская.
  9. Итальянская.
  10. Высшая (включает в себя индийскую и неаполитанскую).

Стоит запомнить следующее: чем сильнее степень обжарки, тем слабее в готовом напитке выражаются особенности сорта, и тем он получается ароматнее и насыщеннее.

Прочитав и запомнив представленную выше информацию, вам будет значительно легче разобраться в обилии предложений. Выбирать нужно, руководствуясь собственными пристрастиями. Ну а путь их узнать лежит через дегустацию.

Виды помола кофейных зерен

Принято выделять три типа помола:

  1. Грубый – величина частиц сопоставима с крупинками сахара.
  2. Средний – структура схожа со структурой манки.
  3. Тонкий – частицы мелкие, значительно меньшего размера, чем у манной крупы.

Последний тип помола подразделяется на сверхтонкий и пылеобразный.

Выбирать степень измельчения следует исходя из вида вашей кофеварки. Ведь каждый тип прибора предусматривает варку кофе определённого помола.

Помол для рожковой кофеварки

Так уж повелось, что данный тип устройств работает только со средне измельченным порошком. Это обусловлено неплохим его прессованием в таблетку.

Владельцам кофеварок с высоким давлением струи пара разрешается использовать пульвер сверхтонкого помола. В этом случае бодрящий напиток имеет более насыщенный вкус и более сильно выраженный аромат.

Внимание! Эффективно спрессуется в таблетку лишь однородный по структуре порошок.

Помол для капельной кофеварки

Если вы используете сетчатый фильтр, то помол нужно выбирать исключительно крупный. Так частицы зёрен не будут попадать в чашку и забивать отверстия в фильтре.

Для бумажных фильтров подойдёт любое измельчение – они надёжно удерживают частицы любого размера. Помните, чем крупнее помол, тем более лёгкий вкус будет иметь напиток и тем ярче в нём будет проявлена кислинка. А чем тоньше измельчение, тем больше будет насыщенность и сильнее горечь.

Помол для гейзерной кофеварки

Для приготовления кофе в гейзерной кофеварке нужно выбирать средний и крупный помол. Они не мешают воде попадать из нижней части прибора в верхнюю. Напиток получается достаточно насыщенным и без горчинки.

Если так уж хочется, то можно использовать и мелко измельчённые зёрна. Но тогда велик риск попадания крупиц кофе в чашку, да и густота напитка в итоге будет чрезмерной.

Эксперименты с прожаркой и помолом кофе

Инструкции некоторых кофеварок напрямую запрещают мелкое перемалывание, так как оно может помешать прохождению воды. В прочих случаях допускается экспериментировать как душе угодно.

Внимание! Какой бы сорт, помол и степень обжарки вы бы не выбрали, вкус кофе из зёрен, смолотых непосредственно перед варкой, будет существенно лучше, чем у измельчённого заранее.

В Интернете можно отыскать целый ряд рекомендаций касательно выбора кофе, учитывающих самые распространенные вкусовые пристрастия. Пытаясь отыскать свой идеал напитка, уместно поэкспериментировать с разными комбинациями описанных выше характеристик.

Ссылка на основную публикацию
Сообщение на тему жесткий диск по информатике
Информатика Основным устройством хранения информации в компьютерной системе является жесткий диск. Большой объем и энергонезависимость сделали его наиболее пригодным для...
Слова содержащие приставку корень суффикс и окончание
Примеры разборов слов, у которых есть все основные морфемы: приставка, корень, суффикс, окончание. у бор к а у дивл ени...
Словарь для it специалистов
ykaneva 2018-04-09T16:54:33+00:00 September 13th, 2017 | Практика английского | 7 Comments 7 142,973 Сегодня день программиста. По этому поводу в...
Сообщение о выигрыше айфона
Да, почти всегда это обман и развод на деньги. Те, кто проводит ВКонтакте, Инстаграме и других соцсетях «конкурсы», «розыгрыши айфонов»,...
Adblock detector